Ohne Brot ist nur Not
Und so ist alles miteinander verbunden. Konkurrenzdruck zwischen Groß und Klein, Leiharbeit, Kleinstlöhne, Angst vor Arbeitsplatzverlust, lange Öffnungszeiten, günstige Preise, die Wünsche der Verbraucher. Das klassische Bäckerhandwerk, also der kleine Betrieb mit Meister und einigen Gesellen, ist längst nicht mehr überall zu finden. Das liegt auch daran, weil im Vergleich zu den Brotfabriken die Löhne geringer sind.
Die Aufgaben gehen der Gewerkschaft Nahrung Genuss Gaststätten, die eben auch das Bäckerhandwerk betreut, auch heute nicht aus. Gegründet im Jahre 1865 feiert sie bald ihren einhundertfünfzigsten Geburtstag.
„Es ist noch viel Arbeit von der Gewerkschaft zu leisten, um die Kolleginnen und Kollegen in den kleinen und mittelständischen Betrieben wachzurütteln", sagt Michael Bartschat.
Ohne Brot ist nur Not
„Jemanden in Lohn und Brot nehmen“. „Brotlose Kunst“. „Brot und Spiele“. „Bei Wasser und Brot sitzen“. „Salz und Brot macht Wangen rot“.
Ohne Brot ist nur Not. Brot beschreibt bis heute die Kulturgeschichte der Menschheit. Aber auch die Geschichte der Menschen, die es für uns backen.
Ausgewählte Informationen und Quellen:
1)Landwirtschaftskammer Oldenburg vom 4.1.2012
2)Digitales Wörterbuchnetz - Deutsches Wörterbuch. Institut der Geisteswissenschaftlichen. Universität Trier. Sowie Akademie der Wissenschaften Göttingen, Berlin-brandenburgische Akademie der Wissenschaften Berlin und Deutsche Forschungsgemeinschaft
3)Onlinefassung des Pactus Alamannorum und der Lex Alamannorum - gemäß Heinrich Mertz, Monumenta Germaniae Historica, Hannover 1863). Digitale Sammlungen. Bayerische Staatsbibliothek München
4)Der lateinische Text Capitulare de villis - bibliotheca Augustana, Hochschule Augsburg.
5)Leitsätze für Brot und Kleingebäck - Definition für Brot nach den „Leitsätzen für Brot und Kleingebäck“. Deutsches Lebensmittelbuch. Fachausschuss 4. Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. 9.7.2008 Berlin (Downloadformat: Pdf)
Deutsches Lebensmittelbuch - Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Berlin
Digitale Sammlungen - Münchener Digitalisierungszentrum, Digitale Bibliothek der Bayerischen Staatsbibliothek
Museum der Brotkultur - Ulm/Donau
Europäisches Brotmuseum - Ebergötzen bei Göttingen.
Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus AG, 2007
Buschak, Willy: Von Menschen, die wie Menschen leben wollten. Die Geschichte der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten und ihrer Vorläufer. Kapitel IV bis VI, Seite 54 bis Seite 88. 645 Seiten. Köln 1985
Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005. Bochum 2006
Wallraff, Günter: "Unser täglich Brötchen" - Ein Undercoverbericht. Aus: Die Zeit. Nr. 19, 1.5.2008 Hamburg. Archivveröffentlichung Zeit-Online vom 16.07.2009 Hamburg.
Auch als Broschur, 12 Seiten A4. Herausgeberin NGG, 2008 Hamburg
Ziehr, Wilhelm: Das Brot. Bauer, Müller, Bäcker. Von der Steinzeit bis heute. Luzern 1984
Gewerkschaft Nahrung-Genuß-Gaststätten – Hamburg
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